“Cele mai bune lucruri se nasc deseori din pură întâmplare sau dintr-un capriciu al destinului. Așa s-a întâmplat și cu porcul nostru “. Urcăm cu Albert Binder scările late ce duc la biserica fortificată Sfântul Nicolae. Suntem în Bazna, sat săsesc pierdut în peisajul atemporal al Transilvaniei, în România. Urcăm încet, în ritmul povestirii, înconjurați de aroma îmbătătoare de flori și fân cosit, a primăverii. Un proiect frumos, ce a ajuns la final, dar care va fi continuat de catre micii producatori locali, cu sprijinul echipei noastre! Frumusete simpla, din inima Transilvaniei!
La începutul anilor ’90, odată cu dizolvarea prezenței sașilor în Transilvania, și porcul de Bazna, puternic legat de această comunitate, a fost în pericol de dispariție. “Exact atunci a început dezbaterea controversată privind riscurile, reale sau presupuse, legate de colesterol,” explică Ben Mehedin, expert food and community al Fundației Adept, partener zonal Slow Food. “Porcul de Bazna are o componentă puternică de carne grasă: datorită acestei caracteristici, care a fost foarte apreciată încă de la apariția acestei rase, a devenit brusc mai puțin atractiv și cerut pe piață, fiind atunci la căutare carnea mai slabă. În scurt timp, porcul de Bazna s-a transformat dintr-o rasă extrem de răspândită într-o veritabilă raritate”. Citeste tot articolul pe Essedra, merita.
